Combien de PCM pour une hotte de cuisine ai-je VRAIMENT besoin ?

Pour calculer la taille minimale d'une hotte, il faut tenir compte de trois éléments. La taille de la surface de cuisson, la quantité de chaleur produite par la surface de cuisson et le volume de la cuisine.

Si la hotte est fixée à un mur, vous devriez avoir 100 pieds cubes par minute (cfm) par pied linéaire. Donc si vous avez une cuisinière de 30 pouces de large, vous devriez avoir une hotte d'une capacité de 250 cfm ((30/12)*100 =250). Si la hotte se trouve au-dessus d'une île, vous utiliserez 150 cfm/pied linéaire. Dans ce cas, cette même table de cuisson de 30 pouces nécessiterait 375 cfm ((30/12)*150 = 375).

Ensuite, nous déterminerons la capacité minimale en fonction des unités thermiques britanniques (BTU)/heure, en divisant les BTU/heure par 100. Par exemple, si nous avions une table de cuisson qui produisait 40 000 BTU, nous aurions besoin de 400 cfm. Si vous utilisez une cuisinière électrique (mesurée en watts), il suffit de multiplier les watts par 3,41214163 pour déterminer les BTU/h.

Le calcul final, sera basé sur la taille de la cuisine. L'air dans la cuisine doit être renouvelé 15 fois par heure, donc notre formule sera ft³/4. Si nous avons une cuisine de 10 pieds x 10 pieds x 8 pieds, (10 X 10 X 8)/4 = 200 cfm.

Nous choisirons alors le plus grand de ces trois calculs, et ce sera la taille minimale de la hotte dont nous avons besoin. Si vous faites plus de cuisine que la moyenne des gens, ou si vous voulez juste un peu plus de mouvement d'air. Vous pouvez toujours obtenir une hotte plus grande, c'est juste la taille minimale que vous devriez considérer.

International Residential Code (IRC), indique que le taux d'évacuation intermittent minimum pour une cuisine est de 100 cfm, alors que le taux d'évacuation continu minimum est de 25 cfm.

M1507. 4 Taux d'extraction locaux. Les systèmes d'extraction locaux doivent être conçus pour avoir la capacité d'extraire le débit d'air minimum déterminé conformément au tableau M1507.4.

Il faut donc s'assurer que la hotte est au moins capable d'atteindre ces débits.

Les trois choses les plus importantes dans la ventilation d'une cuisine sont les conduits, les conduits et les conduits.

Je commence à le découvrir à la dure après avoir remplacé plusieurs hottes de cuisine de qualité par des appareils en acier inoxydable qui sont plus “étanches” et plus faciles à nettoyer. Mais en les installant, je constate que TOUTES les hottes de cuisine de pratiquement TOUTES les marques sont fabriquées par UN seul fabricant à partir de modèles qui ont littéralement des décennies d'âge.

Ces hottes de cuisine ont une ouverture d'évacuation ronde de 3,25" X 10" ou 7", soit une section de 32,5 et 38,4 pouces carrés respectivement. L'ouverture rectangulaire est utilisée la plupart du temps, et elle est généralement remplacée par un conduit rond de 4" de la taille d'un Dryer-vent, car il n'y a pas de code réel à ce sujet et 4" semblent être un minimum. La section transversale d'un conduit rond de 4" est de 12,56 pouces carrés, ce qui représente une perte d'environ 20 pouces carrés dans la section transversale, soit 62 %. Donc, quelle que soit la hauteur du PCM de votre nouvelle hotte, si votre maison est typique, il y a une quantité d'air limitée que vous pouvez pousser à travers une ouverture très réduite avant de rencontrer une résistance (sans compter les coudes et les courbures des conduits), et les ventilateurs des hottes de cuisine y pourvoient en permettant à l'excès d'air évacué de ne pas être “séquestré” dans la hotte. Comme cette fumée séquestrée passe à travers le filtre, en théorie, la graisse se condenserait sur celui-ci lorsque l'échappement aurait refroidi.

Si l'on regarde les choses sous un autre angle, un ventilateur situé à l'arrière de votre ordinateur est capable d'expulser de l'air à des taux allant de 80 à 100 CFM, certains pour les machines de jeux à 200 CFM. Qu'est-ce que c'est ? Et de quel volume s'agit-il ? Disons qu'une cuisine mesure 10’ x 10’ x 8’, donc à 100 CFM, il faudrait 8 minutes pour en évacuer complètement l'air. Si vous faites cuire un steak sur la cuisinière, vous pouvez créer de la fumée à un rythme beaucoup plus rapide, peut-être 3 pieds cubes par seconde ou 180 CFM, et si la hotte de cuisine ne peut pas suivre le rythme parce qu'elle est sous-alimentée ou que les conduits réduisent considérablement son efficacité, la fumée se répandrait rapidement à 6 pieds cubes par seconde ou 360 CFM.

Le calcul ne fonctionne pas.

Dans un environnement de restaurant commercial avec une cuisine ouverte à l'intérieur, lorsque l'évacuation est activée, vous remarquerez une chute importante de la pression de l'air. Ce n'est pas bon pour les factures de chauffage / refroidissement, mais c'est mieux que de mourir à cause de la fumée.

Un ventilateur de fenêtre est probablement plus efficace dans la plupart des cuisines.

Il faut également tenir compte de la longueur des conduits et des virages, qui diminuent le débit d'air. J'ai un ventilateur d'extraction de 400 cm3 dans mon ondulation supérieure, et il fonctionne bien sur le plus bas des cinq réglages. Je nettoie aussi régulièrement les conduits en faisant bouillir du vinaigre sur le poêle pendant quelques minutes par mois, puis en faisant fonctionner le ventilateur pendant un certain temps pour assécher complètement le conduit.

Je viens de terminer la mise à jour de ma cuisine et je pense qu'il faut vraiment faire attention à ne pas aller trop loin dans un sens ou dans l'autre avec le dimensionnement d'une hotte de cuisine. La plupart des endroits qui n'ont pas de hotte de cuisine fantaisie ont probablement la chance d'avoir une hotte de 100cfm. J'ai regardé toutes les informations que j'ai pu trouver et j'ai constaté que si les minimums sont quelque chose à prendre en compte, il faut être réaliste sur la façon dont on utiliserait l'une de ces cuisinières. Bien sûr, elle peut produire 64 000 BTU, mais est-ce que quelqu'un ferait cela ? La plupart des cuisinières seront plus proches des 1 000 BTU que des 16 000 BTU. Même si vous cuisinez vite et bien, ces brûleurs puissants vous permettront de cuisiner plus vite. J'ai gardé les miens élevés pendant des périodes prolongées pour faire bouillir de l'eau, frire et utiliser mon wok. À part cela, les brûleurs ont tendance à être sur 3 ou moins, et non sur 11. J'ai installé un 370cfm et je ne le mets à niveau que si j'ai fait quelque chose de mal. Je suis content de ne plus avoir de hotte de cuisine, car je peux empêcher le reste de la maison de sentir le dîner.

Si vous voulez toujours faire des folies, vous devez (surtout avec le chauffage au gaz et l'eau chaude) fournir de l'air d'appoint. C'est un problème de sécurité car vous pouvez aspirer les sous-produits de combustion dans votre maison lorsque vous mettez la hotte en marche. Cela augmentera le coût de l'installation de la hotte. Vous devez également examiner la perte d'air chauffé/refroidi à ce stade du point de vue de l'efficacité énergétique. Un échangeur de chaleur semble être la solution ici, mais vous ne pouvez pas vraiment utiliser l'air sortant de la hotte pour chauffer l'air entrant car les particules de fumée, l'humidité et la graisse encrasseront l'échangeur à long terme.

Donc, si vous avez une portée de 60 pouces et que vous l'utilisez au maximum, alors il faut absolument 1000 cfms. A 30 ? Non, il suffit de se procurer une hotte de bonne qualité dans la gamme des 300 cfms.

Vous mentionnez que votre maison est équipée d'un VRC. Vous devez discuter du dessin de votre hotte de cuisine avec l'ingénieur en mécanique qui a dimensionné le VRC pour les techniciens qui l'ont installé. Une hotte de cuisine à haut rendement peut surcharger votre VRC.

Si vous êtes dans le Michigan et que vous utilisez une hotte dont le CFM est supérieur à 400, vous devez utiliser de l'air d'appoint au taux que la hotte est capable de fournir. Si la hotte est capable de 1200 CFM mais que vous dites que vous allez utiliser la vitesse basse qui est supérieure à 400, vous devez fournir la totalité des 1200 CFM d'air d'appoint. La hotte bon marché moyenne est de 250 à 400. Là encore, il faut que la vitesse soit supérieure à 400 CFM pour que vous n'ayez pas besoin d'air d'appoint. Seulement si elle est supérieure à 400. Cela peut se faire de plusieurs façons. Consultez votre inspecteur local en mécanique pour obtenir son avis d'expert.

Je ne sais pas où vous êtes situés géographiquement, mais les codes de construction locaux détermineront une grande partie de vos limites. Si vous ne faites que changer une hotte de cuisine, vous n'aurez pas besoin de permis, mais si elle fait partie d'une rénovation de cuisine plus importante, elle sera couverte par un permis de construire.

Beaucoup de ce qui a été dit ci-dessus est une bonne information, mais ce qui affectera votre ventilation, pour vous, c'est la quantité d'air sale qui entre dans la hotte. La chose qui aura le plus d'effet est la hauteur à laquelle la hotte est située au-dessus de votre table de cuisson ; plus la hotte est haute, plus vous aurez besoin de m3 /h. Vous ne voulez pas qu'elle soit si haute qu'elle ne collecte pas l'air sale, et vous ne voulez pas qu'elle soit si basse qu'elle vous empêche d'utiliser l'espace. Là encore, les codes locaux de la construction préciseront la hauteur minimale autorisée, là où je me trouve, elle est d'environ 18 pouces pour les matériaux non combustibles.

Les hottes de cuisine à haut volume peuvent sembler être une bonne idée, mais la plupart des gens ne tiendront pas compte de l'effet de ce taux d'extraction élevé sur le reste de votre maison. L'ACH (air changes per hour) est une mesure de la fréquence à laquelle le volume d'air de votre maison est évacué vers l'extérieur et remplacé par de l'air frais. Là encore, les codes locaux de la construction vous diront ce qui est autorisé, mais vous devez avoir un minimum d'ACH, pour fournir de l'air frais à la maison, et il y a aussi un maximum.

Vous voulez probablement vous situer aux alentours de 0,5 ACH (ce qui signifie que la moitié du volume d'air de votre maison est renouvelée toutes les heures). Une maison typique de 1200 pieds carrés ne peut avoir qu'une hotte de cuisine de 200 pcm avant de dépasser 0,5 ACH, après quoi votre maison commence à devenir trop négativement pressurisée. Une pression négative signifie que l'air extérieur commence à s'infiltrer dans la maison sans être conditionné, c'est-à-dire que de l'air froid s'infiltre en hiver. En bref, la pression négative est mauvaise, alors imaginez ce qu'un ventilateur d'extraction de 1200 cfm ferait à votre maison. En fonction de votre climat, l'air d'appoint devrait également être tempéré en hiver, ce qui signifie un gros chauffage de 220V, avec une puissance d'aspiration.

Je suis en train de mettre une nouvelle hotte sur une cuisinière à 6 brûleurs de 36 pouces de Wolf. Dans les instructions de fabrication, il recommande une hotte de 900cfm. Nous n'utiliserons probablement pas les 6 brûleurs en même temps non plus. Nous vivons dans le Montana et je ne veux pas non plus évacuer un tas d'air chaud en hiver. Cependant, vous avez plusieurs solutions à ce problème, je suppose. Prenez le 900cfm ou environ 900 et faites-le fonctionner sur les réglages les plus bas. Comme l'a dit quelqu'un d'autre, ce serait probablement plus silencieux et déchargerait moins de votre air conditionné. Ou alors, réduisez la puissance, disons à 650 cm3, et vous pourrez probablement satisfaire vos besoins. Mais voici la mauvaise partie, si vous ne pouvez pas suivre l'odeur de friture avec le 650, ce serait dommage. Je vous dis d'aller plus loin ou de rentrer chez vous ! Si je dois faire fonctionner le truc sur le 900 pour nettoyer l'air et perdre un peu d'air chauffé de la maison, qu'il en soit ainsi. Suivez la hotte qui fabrique des conduits de taille exactement différente de celle d'un appareil de chauffage, de ventilation et de climatisation. Le type qui a installé notre nouvelle maison a mis un conduit de 6 pouces alors que nous avons besoin d'au moins 10 pouces. Il faut changer ça maintenant.